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本文目录
宫保鸡丁家常做法大全
１ 、准备好所用原资料 。做法
２ 、鸡丁家常切好的做丁的大全鸡丁码味 ：参加豌豆淀粉，参加酱油 ，常鸡菜参加料酒 ，拌匀后腌制十分钟 。
３ 、油酥花生米（五成油温）４、兑碗芡：调味碗中参加豌豆淀粉 、盐、胡椒面 、高汤（或清水）（加不加各种精自便） ，加白糖 ，参加醋今后调匀。
５ 、炒制 ，锅内下少量油六成油温参加干辣椒和花椒粒炝锅 ，再参加姜葱蒜炝出香味（葱弹子只加一半） ，码味今后的鸡丁下锅（下锅前鸡丁需再次拌匀） ，全程大火翻炒至鸡丁老练 。
６ 、勾入碗芡并持续快速炒匀（下锅前碗芡需再次拌和均匀），参加剩余的葱弹子 ，最终参加油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最终加） 。
家常鸡丁的做法
主料
鸡脯肉一块
圆菇三两
黄瓜一根
洋葱半个
红辣椒半个
红米椒两个
葱一根
姜适量
辅料
生抽适量
老抽少量
料酒少量
盐适量
十三香适量
鸡精少量
白糖少量
蚝油少量
豆瓣酱少量
淀粉少量
胡麻油适量
味精适量
1.鸡脯肉洗干净切小块！生抽，老抽 ，盐 ，料酒 ，生姜末，葱末 ，
2.抓匀后加一点点油（有淀粉，必须加油 ，这样炒时不容易粘在一起） ，腌五分钟左右就行啦
3.黄瓜 ，洋葱 ，红辣椒 ，米椒，葱 ，姜 ，洗干净切好备用 ！圆菇洗干净切块，开水焯一下，过冷水捞出来控水（这个过程忘拍照了）
4.锅里面倒油烧热 ，放入姜末炝锅后 ，放入鸡脯肉
5.炒鸡脯肉时多放点油！容易滑开
6.炒至鸡肉变色后，加葱末和米椒炒一会儿
7.炒至鸡肉没有水时 ，放所有切好的菜 ，再加盐（腌肉的时候有盐） ，十三香，鸡精 ，味精 ，白糖，再加少量的豆瓣酱和蚝油炒一会儿
8.稍微炒一会 ，再加一点点开水 ，让菜都入味
9.加一点点淀粉水，勾芡出锅啦 ！
干炒鸡丁家常做法
用料 ：鸡腿2只 、芝麻20g 、八角适量 、花椒大量、干红辣椒大量 、葱 、姜 、蒜适量 、盐 、料酒 、味极鲜酱油适量
步骤：1.两只琵琶鸡腿 ，去骨切成小块 ，装盆2.葱 、姜 、蒜切好，葱白和葱绿分开3.准备大量的干红辣椒和花椒八角两个，掰开4.依次加入适量的盐 、料酒 、味极鲜酱油 ，用手搅拌均匀腌制30分钟以上5.热锅 、热油（油稍微多些）下鸡块煎至金黄 ，盛出待用6.下葱白 、姜片、蒜爆香出味然后 ，加入花椒 、八角 、干红辣椒翻炒 ，注意不要把辣椒炒黑了7.加入腌制好的鸡丁 ，大火翻炒8.加入适量芝麻翻炒 ，保证每个鸡丁上面有2-3颗芝麻9.出锅前加入准备好的葱绿 ，翻炒去生 ，出味10.完美起锅
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