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清炖鱼的做法和配料
清炖鱼的配料 ：鲫鱼两尾 、葱姜适量 、大全大全香菜五根 、家常家常家常肥猪肉适量 、清炖清炖白酒小半汤匙、鱼的鱼盐适量 、做法做法胡椒粉适量 、大全大全白糖适量 、清水 。
做法
1、首先把鱼洗净去头 ，从中间劈开成两片 ，切寸段 ，下油锅炸至金黄色 。
2 、然后将豆腐切一厘米厚 ，改成三角形 ，下油锅炸成豆腐泡 ，五花猪肉开水过后切成条 ，宽粉洗净 。
3、在高压锅中放一两油，并同时放入5棵大料、20粒花椒 ，炸微糊捞出 。
4、放入一勺白糖炒至酱色后，放葱姜蒜、红尖椒炒出香味 ，加热水适量，再加料酒、醋 、酱油 、盐。
5 、将所有原料放入 ，汤至原料下一厘米 ，盖上锅盖 ，大火煮开后 ，焖5分钟后即可出锅 。
清炖鱼的家常做法
主料：草鱼1000克。
辅料 ：香菜25克 。
调料 ：盐8克小葱15克姜10克大蒜（白皮）5克料酒20克胡椒粉2克白醋15克香油2克 。
烹制工艺
1 、草鱼去鱼鳞 、内脏和鳃 ，洗净；
2 、鱼背上划棋盘刀 ，焯水后备用；
3 、油热后煸炒葱 、姜 、蒜末 ，放清汤 、料酒、胡椒粉烧开；
4 、开锅放入鱼 ，再开锅后改小火炖10分钟；
5 、放入葱丝 、香菜段 、白醋 ，盛盘；
6 、锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上即成 。
五种可以清炖的鱼
五和清炖的鱼有鲫鱼、草鱼 、黑鱼 、鳙鱼 、青鱼 、清炖鱼 。国内常见的淡水鱼 。最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤 。鲫鱼汤的功效是补虚 、除羸 、开胃 、益气和通乳,是老弱病患和产妇床边常见的补品 。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美,有些人家只用小鲫鱼炖汤喝,不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法 。
清炖鱼用黑鱼最好 。国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等 。食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃 、涮 、红烧和炖汤 。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处 。
清炖鱼用鳙鱼最好 。国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼
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