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本文目录
黄鳝凉面的做法
用料：鳝鱼400克 、鸡蛋面500克 、大全蒜2个 、鳝鱼鳝鱼老姜和香葱各10克 、面的面白酒2汤匙 、家常家常老抽2汤匙 、做法做法醋3汤匙、大全白砂糖3汤匙、白胡椒粉1茶匙、油2汤匙 、清汤600毫升 。
做法步骤 ：
1 、将鳝鱼去除内脏 ，用温水洗掉鳝鱼身上的黏液；
2 、鸡蛋面下锅煮熟 ，放入清汤中待用；
3 、将香葱冼净切成小段，老姜 、蒜洗净切片备用；
4 、大火烧热锅中的油八成热 ，放入姜片 、蒜片、香葱段炒出香味 ，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟 ，倒入开水 ，水没过鳝鱼 ，盖上锅盖改成小火炖30分钟 。
5、30分钟后 ，大火收汤 ，汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀香葱碎浇到鸡蛋面上 。
湖北黄鳝面家常做法
主料鳝鱼 、小白菜
【辅料】盐 、胡椒 、味精、葱花、蒜、生姜 、辣椒 、米粉 、色拉油 、酱油 、醋、水各适量
步骤：
1.鳝鱼宰杀好 ，去刺 ，切成三寸长的小段备用；
2.将鳝鱼放入碗中，加色拉油.酱油.蒜.生姜.盐.胡椒.味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）；
3.将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉 ，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）；
4.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握 ，所以在蒸锅里的水最好是冷水 ，冒热气后等两分钟再揭盖 ，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下 ，如果能透过去就表示好了 ，再取出来，备用 。）；
5.在出锅的鳝鱼上直接浇上醋；
6.上炒锅，这里分两步 ：第一步 ，倒入适量色拉油 ，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中 ，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香，放小白菜翻炒几下 ，加适量盐.胡椒.味精.酱油调味 ，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅 ，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中 ，最后洒上葱花 ，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了 。
分
湖北鳝鱼面正宗做法
用料 ：鳝鱼400克 、鸡蛋面500克 、蒜2个 、老姜和香葱各10克 、白酒2汤匙 、老抽2汤匙 、醋3汤匙 、白砂糖3汤匙 、白胡椒粉1茶匙、油2汤匙 、清汤600毫升 。
做法步骤 ：
1 、将鳝鱼去除内脏 ，用温水洗掉鳝鱼身上的黏液；
2 、鸡蛋面下锅煮熟 ，放入清汤中待用；
3、将香葱冼净切成小段 ，老姜 、蒜洗净切片备用；
4 、大火烧热锅中的油八成热 ，放入姜片 、蒜片 、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段 ，加入白酒 、老抽 、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟 ，倒入开水 ，水没过鳝鱼 ，盖上锅盖改成小火炖30分钟 。
5 、30分钟后 ，大火收汤 ，汤汁黏稠撒上白胡椒粉 ，点缀香葱碎浇到鸡蛋面上。
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