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本文目录

1. 杀猪菜是常做常一道菜吗
2. 黄豆芽有什么好吃的做法
3. 传统川菜毛血旺的做法是什么

杀猪菜是一道菜吗

杀猪菜
，顾名思义 ，法麻法应该是麻辣杀猪的时候做的菜 。上个世纪的烩菜烩菜农村 ，家家户户都会养猪 ，常做常每当杀猪的时候都会请左邻右舍 ，或者亲戚朋友吃饭，这个时候做的菜就叫杀猪菜 。杀猪菜在全国各地差不多都有，大同小异。有些指的是一道菜 ，有些指的是一桌菜。但肯定都会用刚杀的猪肉。猪肉在宰杀后 
，通常会经历四个阶段。尸僵阶段(一至二小时内)，成熟阶段(通常认为这个时段的猪肉最好吃)，自溶阶段(猪肉开始变质)，腐败阶段。尸僵阶段。杀猪放血后一至二小时称为尸僵阶段。通常认为这个阶段的猪肉比较僵硬，不香不好吃。但杀猪肉用的就是这个阶段的肉，吃起来别有一番风味
 。我们这里的杀猪菜指的是一桌菜 。又叫吃袍汤。用的肉通常是猪杀口那个地方的。因为那个地方的肉不腻人，拿去卖的话，又没有卖相 。用来加工做腊肉也不怎么好
。所以就先把那个地方的肉吃了。先别说这个地方的肉不好  ，上个世纪的农村能够吃到肉已经是非常非常不错的了 。而且处于尸僵阶段的这个肉特别好吃 。一道炒大肉，两大碗，须保证吃不完 ，刚杀猪嘛肯定得饱餐一顿肉。一道猪血，放点肠油(又叫网油) ，带点汤的，也是两大碗。其实我认为袍汤应该指的就是这个菜 。只有杀猪才有血 ，才能做这个菜 ，刚熟的猪血特别好吃。一道猪肝炒大肠，我们这里的传统菜，炒猪肝必配大肠 。这个一般是两小碗，因为猪肝肠子占比较小 ，所以炒的也少，吃个味道 
。再加上一碗时令蔬菜。一桌7碗，在我们这吃和七是同音的 ，表示杀猪啦，大七(吃)一顿。好啦，这就是我们这里的杀猪菜 。谢谢阅读
。

黄豆芽有什么好吃的做法

黄豆芽炒粉条

材料

黄豆芽250g，粉条150g ，里脊肉150g，韭菜100g ，生粉1小勺 ，盐1小勺，料酒1小勺 ，生抽一小勺 ，胡椒粉1/4小勺

制做方法

1、豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用适量盐 ，生抽 ，料酒 ，生粉拌匀腌制20分钟；

2、将粉条提前泡软，煮熟后入冷水捞出沥干水份备用；

3 、起锅烧油下入肉丝炒八成熟后盛出备用；

4、另起锅烧油，下入葱姜爆香 
，倒入豆芽翻炒均匀至断生；

5 、下入粉条和炒好的肉丝翻炒均匀
，加入适量生抽 ，料酒，胡椒粉 ，盐调味，放入韭菜段翻炒10秒即可关火出锅。

传统川菜毛血旺的做法是什么

毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖
。

上世纪40年代，重庆磁器口一位屠夫的媳妇 ，因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理
，自己支起了卖杂碎汤的小摊 。一次偶然的机会 ，张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺 ，结果发现血旺越煮越嫩  ，味道极其鲜美，便将其命名为毛血旺。

如今川菜馆大江南北遍地开花。有川菜馆的地方 ，几乎都点得上一盘毛血旺。然而一出川渝地界 ，这盆菜就好像被夺了魂，吃起来总不是那个正宗的巴适味。还不如拿好壹周君的私家秘笈自己上阵，包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺 。

主料：鸭血150g 
、牛百叶100g、毛肚100g、午餐肉100g
、黄豆芽50g
、莴苣片50g、海带50g

辅料：郫县豆瓣、花椒油 、尖椒段、葱末、蒜末 、香菜末 、盐 、白芝麻 、鸡精

具体步骤
：

一、洗净的莴苣片、海带、黄豆芽，放入滚开的锅中焯水，30秒左右，捞出沥干水分，备用。

二、铁锅烧热，倒入底油烧滚、切碎的郫县豆瓣 、蒜末 
、尖椒段一并炒出香味，加入半碗高汤（没有高汤用温开水替代亦可），放盐、花椒油调味
。汤煮开后投入午餐肉片
、牛百叶 、毛肚、鸭血，煮一分半钟到两分钟，加少许淀粉勾芡，起锅。

三
、煮好的血旺、毛肚、牛百叶等荤菜连同红汤 ，一并倒入已经盛好莴苣片、海带、黄豆芽的海碗中，在顶部撒上葱末、香菜末 。

四、锅中烧滚少许油
，丢入花椒和尖椒段炸香
。炸好的花椒油倒入海碗尖，“滋滋滋”出辣香味。再撒上白芝麻 ，一碗色香味俱全的正宗重庆毛血旺
，大功告成！

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