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1 、首先将鱼处洗干净，做法做法然后在鱼的家常家常表面给他切上花刀。
2、红烧红烧然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉 ，鱼块鱼蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄。
3、在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段 ，花椒和豆瓣酱，火锅底料 。
4 、炒至融化之后再加入水 ，再将炸好的鱼放入锅中，将下面的料浇在鱼的身上 ，盖上盖儿慢炖20分钟 。
5 、将这个鱼捞出来 ，放到盘子里面 ，将里面的这个刚才这个鱼汤汁里面再加入水淀粉勾芡 。
6 、将勾好芡的汤汁 ，直接放在这个倒在这个鱼的上面 ，然后撒上葱花和香菜就可以了 。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品 。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高 。其蛋白质含量为猪肉的2倍 ，且属于优质蛋白 ，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素 、核黄素 、尼克酸、维生素d等和一定量的钙 、磷 、铁等矿物质 。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 。鱼肉中的维生素d 、钙 、磷 ，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症 ，对症吃"鱼"，它的食用和医用价值才能显现出来。
鱼，又名江团，无鳞，色呈黄黑 ，有玉石琥珀光 ，给人一种半透明感 。少刺 ，肉细 、味鲜 ，嫩如脂 ，入口即化 。主产于长江中游 ，武昌和石首两地所出者为上品 。
“红烧鱼”在烹调上独具特色 ：一是要旺火 、中火、微火交替使用 ，发挥火候之长；二是要调料比例适当 ，投放时机准确；三是要把好上色 、勾芡 、淋油三关 。成菜红亮、滑润 、鲜嫩和肥美 ！营养价值 ：
鱼的种类很多 ，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼 、草鱼 、鲫鱼 、桂鱼等 ，海水鱼包括黄鱼 、带鱼 、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美 、营养丰富的特点 ，是一些维生素 、无机盐的良好来源 。
鱼肉含有叶酸 、维生素B2 、维生素B12等维生素 ，有滋补健胃 、利水消肿 、通乳 、清热解毒 、止嗽下气的功效 。对各种水肿 、浮肿 、腹胀 、少尿 、黄疸 、乳汁不通皆有效 。
食用鱼肉对孕妇胎动不安 、妊娠性水肿有很好的疗效。
鱼肉含有丰富的镁元素 ，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压 、心肌梗互等心血管疾病 。
鱼肉中富含维生素A 、铁 、钙、磷等 ，常吃鱼还有养肝补血 、泽肤养发健美的功效 。
营养功效 ：
抗衰老 、食养补气 、抗少尿病 、老年滋补佳品 。
适用人群：
一般人都可食用 。哮喘病患者和过敏体质者慎食 。
1 、用料：鱼块500克 、生姜4片、红辣椒两个 、青辣椒一个 ，料酒 ，酱油，盐适量 。
2 、具体步骤
步骤1 、鱼块少许 ，一般草鱼就可以 ，肉质鲜嫩 。洗净 ，依次放入锅内 ，加油单面煎一下 。
步骤2 、可以大火 ，看牢不要糊 ，出现金黄以后依次翻面 ，继续煎
步骤3、两面煎差不多 ，就放入红辣椒和青辣椒 。
步骤4 、加料酒去腥 ，加酱油 ，和盐 。
步骤5 、加水，没过鱼块，开大火煮开 ，然后转小火 ，稍微炖10分钟 ，入味 。
步骤6 、期间要关注 ，锅内的水还有没有 ，待到汤汁不多就转大火收一下 ，起锅 。
食材用料
主料:鱼500克
辅料:葱10克 、香菜10克 、料酒10克
醋10克 、姜10克 、蒜10克 、油10克
酱油10克、盐5克 、糖5克
做法步骤如下
1/9
在鱼身两面各切一些斜刀口 。
2/9
起锅烧油 ，油温六成热放入鱼。
3/9
鱼两面煎至金黄 ，出锅备用 。
4/9
碗中倒入适量老抽，醋 ，料酒 ，白糖 ，盐 。
5/9
倒入一碗水 。
6/9
起锅烧油 ，放入葱末 ，姜末，蒜末 ，炒香 。
7/9
倒入调好的料汁 ，放入鱼 ，小火慢炖半小时。
8/9
盖上锅盖 ，大火收汤 。
9/9
将鱼盛出装盘，撒上香菜即可食用 。
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