很多朋友对于麻辣肉家常做法和麻辣肉的麻辣家常做法不太懂 ，今天就由小编来为大家分享 ，常做常希望可以帮助到大家 ，法麻法下面一起来看看吧 ！辣肉
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四川正宗麻辣香肠20斤肉配方
主料 ：前腿肉或者后腿肉5000克 。
配方一 、常做常食盐150克 、法麻法辣椒粉150克 、辣肉冰糖80克、麻辣高度白酒30克 、常做常大红袍花椒30克 、法麻法陈皮20克 、辣肉白胡椒粒20克 、麻辣南德调味料10克 。常做常
配方二 、法麻法食盐140克 、辣椒面130克 、高度白酒100克 、冰糖粉140克 、白胡椒粉30克 、大红袍花椒面30克 、花椒粒20克 、鸡精30克 、十三香或者五香粉10克 。
详细加工制作方法：
1 、将肉清洗干净，控干水分 ，备用 。
2 、想要做到香肠更好的口感和味道就要手工切肉 ，肉片切的越薄越好，切好以后（也可以用绞肉机）将所有配料放在肉中，抓拌均匀 ，搅打至上劲后 ，腌制60分钟以上 ，备用 。
3 、肠衣一般为腌渍肠衣 ，先用清水冲洗一边 ，然后再用温水和少许高度白酒浸泡30分钟 ，清洗干净，备用 。
注 ：现在也有一种蛋白肠衣 ，可以直接使用 。
4 、将腌制好的肉馅灌入肠衣中 ，大约每隔20厘米左右用棉绳扎段，备用 。
5 、将做好的香肠放在通风处晾晒3-7天后即可煮熟，或者蒸熟食用 。
注：如果天气不好可以用烤箱68°烘烤15小时 ，或者50°烘烤30小时 。
6 、一般蒸制时间用旺火蒸制20分钟-25分钟左右即可 。煮制时间 ，一般始终保持90°水温煮25-30分钟即可 。
7 、熏制方法 ：熏锅中加入白糖一把，放入茶叶（小米 、鲜橘子皮、大米、柏树 、松树锯末等皆可） ，再放入熟香肠（香肠放在篦子上），盖上盖子大火烧至冒黄色浓烟后 ，小火熏2分钟左右即可出锅 。
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第一步 ：素肉切丝，洗净 ，生姜切丝 ，料酒生抽老抽胡椒盐各少许，腌制三小时
第二步：锅里烧水 ，粉丝冷水冲洗沥干后待水烧至沸腾后放入锅里，用筷子不断搅拌 ，用筷子挑起来看粉丝将断而未断 ，起锅
第三步 ：起锅的粉丝倒入碗中 ，用冷水涮洗两遍
第四步：导入少许油 ，青菜翻炒 ，加入水 ，盐 ，生抽，老抽 ，胡椒 ，耗油，煮沸后倒入素肉 ，待素肉变色后起锅 ，倒入到粉丝的碗中
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具体制作步骤：
1 、将后腿肉切大小均匀的肉片 ，放入盆中 ，备用 。
2 、将生抽30克 、料酒15克 、经验7克 、干青花椒6克 、黑胡椒粉2克放入肉中 ，抓拌均匀 ，腌制入味，备用 。
3 、将清水250克、红薯淀粉200克 、植物油80克 、面粉50克 、十三香2克 、胡椒粉1克放入盆中 ，搅拌均匀成糊状 ，备用 。
4 、将调好的脆皮糊放入腌制好的肉片中，再加入植物油80克 ，抓板至挂浆 ，备用。
5 、锅中加入适量植物油，油温升至180°，小火浸炸至熟 ，捞出后 ，将油温升高到200°左右 ，将炸熟的酥肉放进去复炸大约10秒钟至皮脆上色，捞出 ，备用。
6 、炒锅中加入植物油100克 、放入放入干青花椒100克 、干辣椒节30克 、蒜片15克 、白蔻5克 、香叶3克 、炒出香味 ，倒入炸好的酥肉 ，翻炒几下 ，放入白芝麻30克 、白糖8克 、鸡精2克 ，翻炒均匀 ，即可出锅
文章到此结束 ，如果本次分享的麻辣肉家常做法和麻辣肉的家常做法的问题解决了您的问题 ，那么我们由衷的感到高兴 ！
