大家好 ，黄焖关于黄焖猪蹄的猪蹄做法家常做法很多朋友都还不太明白 ，今天小编就来为大家分享关于黄焖猪蹄的法黄家常做法简单的知识，希望对各位有所帮助 ！焖猪
本文目录
川味黄焖猪脚怎么做
1 、家常简单准备用料 。黄焖猪脚／蹄 、猪蹄做法豌豆 、法黄黄豆 、焖猪姜 、家常简单葱、黄焖蒜 、猪蹄做法八角 、法黄花椒 、焖猪陈皮、家常简单草果 、桂皮 、香叶、干红辣椒、料酒 、生抽 、老抽、白糖 、冰糖 、盐。
2 、将猪脚 、豌豆 、黄豆洗净。
3 、锅中倒入清水 ，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟 ，捞出冲净后沥干备用 。
4 、姜去皮切成片 ，蒜打碎 。
5、锅中倒入油 ，大火加热至油5成热时。
6 、倒入葱姜蒜 ，八角，花椒，陈皮 ，草果 ，桂皮 ，香叶和干辣椒 ，煸炒出香味后 ，放入猪蹄，然后烹入料酒 。
7 、倒入豌豆与黄豆 、生抽和老抽 ，用铲子翻动猪蹄 ，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上 。
8 、倒入开水 ，没过猪蹄 ，调入白糖 ，盖上盖子 ，改成小火炖煮1个半小时 。
9、最后打开盖子，放入冰糖和盐 ，搅匀后改成大火再煮10分钟 。
10 、待冰糖完全融化 ，汤汁慢慢收干即可 。
黄焖猪脚怎么上色
1.用冰糖熬糖色 ，再加入猪脚翻炒 ，上色 。
冰糖捣碎 ，起锅倒入半碗凉开水 ，放入冰糖大火煮开转小火，不停搅拌至浅黄色可用于挂霜食材 ，继续搅拌至深黄色可用于拔丝的食材 ，继续搅拌至枣红色 ，加入开水搅拌 ，40秒后即可出锅 。
2.老抽直接上色 ，炖煮时放入老抽 。
老抽是上色的 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ，经特殊工艺制成的浓色酱油 ，适合肉类增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用 ，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮 、卤味时。做菜时 ，要让菜肴起到很好的上色作用 ，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早 ，否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是 ，老抽不适宜用于点蘸 、凉拌类菜肴 。
黄焖酱汁猪蹄怎么做
1 、主料：猪蹄1000克、黄豆200克 。辅料 ：姜片少量，大葱少量 ，花椒1个 ，八角1个 ，桂皮1短，山楂2个 ，陈皮几片 ，冰糖70克，黄豆酱1大勺 ，生抽适量 ，老抽适量 ，料酒适量。
2、将黄豆提前浸泡半天 。将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净；
3 、锅内下油 ，待油热时下生姜片 、葱段 ，八角花椒桂皮(喜欢吃辣的还可以加辣椒) ，猪蹄爆炒，然后加酱油 ，料酒翻炒下；
4、加水没过猪蹄 ，大火烧开 。然后转小火 ，烧20分钟；
5、加入黄豆大火烧开 ，加些冰糖 ，盐 、山楂 、陈皮 。然后小火慢慢煨了 ，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水 ，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦；
6 、放入味精，葱花 ，出锅即可 。
如果你还想了解更多这方面的信息 ，记得收藏关注本站 。
