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本文目录
五道鳞鱼的正宗做法
一、原料 ：
五道鳞鱼1000克，鳞鱼猪肥瘦肉 、做大全青蒜、常鳞菜视青菜各100克 ，做法鲜姜10克 ，家常大葱15克，鳞鱼绍酒20克 ，做大全醋15克 ，常鳞菜视酱油10克 ，做法芝麻油10克 ，家常花生油250克，精盐7.5克 。
二 、五道鳞鱼的做法步骤 ：
1、将活毛鳞鱼刮去鳞 ，掏净内脏及鳃 ，洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀 ，用精盐腌渍 。
2 、猪肥瘦肉切丝 、青菜切段。
3 、炒锅内加花生油 、中火烧至六成热（约150℃） 、用葱段 、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血 ，放入绍酒 、醋 ，加入酱油 、清汤 、精盐烧至沸
4 、将鱼入锅内小火熬炖20分钟 ，撒上青菜 、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
红目鳞鱼的家常做法
食材：红目鳞鱼一条 、调味料包括料酒 、葱丝 、姜丝 、花椒、蒸鱼豉油 、盐 、蒜瓣 、植物油 、香菜等；
做法步骤
1 、红目鳞鱼洗净 ，改斜刀！将处理干净的红目鳞鱼放入盘中 ，撒上蒜瓣 ，姜丝 ，葱丝 ，放少许料酒进行腌制，这么做的目的是为了入味。在蒸的时候五分钟的时间就足够了 。
2 、利用蒸鱼的时间洗好香菜 ，切些葱丝，姜丝备用 ，碗中放两勺蒸鱼豉油备用
3 、将蒸好的鱼取出 ，倒掉鱼盘里蒸鱼时流入的水 ，将烧热的油 ，直接浇在鱼身上 ，并浇上适量的蒸鱼豉油 ，一道美味的清蒸红目鳞鱼就完成了！
小鳞鱼的做法
食材用料 ：小鳞鱼、老姜片 、盐 、花生油 、白酒各适量
做法如下 ：
1 ，首先，我们要先去鱼鳞 ，用刀刮除鱼鳞 ，除去头部和鱼鳞后 ，清洗干净备用 。老姜去皮 ，然后切成片备用 。
2 ，倒油热锅 ，放入姜片炒出香味。
3 ，倒入备好的小鳞鱼 ，调中火煎约2分钟 ，让姜味溶入鱼肉 ，更好的去除腥味 。
4 ，然后 ，我们倒入适量的清水，盖上锅盖，煮4分钟左右即可，不宜煮的时间过长 ，鱼肉容易变老 。
5 ，最后 ，我们加入少许的白酒煮开后出锅
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助。
