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本文目录
用料
花莲鱼肉500克 ，酸菜200克，酸菜酸菜野山椒3根，鱼片鱼片干辣椒3根 ，法大法生姜20克，全家全家窍门大葱50克 ，常菜常菜蒜瓣20克 ，酸菜酸菜料酒适量 ，鱼片鱼片盐适量 ，法大法白醋适量，全家全家窍门盐适量
做法
1 、常菜常菜花鲢鱼肉洗净后切片状；
2 、加入小苏打清水浸泡；
3 、鱼片用盐 ，料酒 ，淀粉抓均腌制；
4 、加入适量食用油静置处理；
5 、小料 ：大葱，姜 ，干辣椒，野山椒蒜瓣；
6 、小料入锅煸炒出香味；
7 、鱼块和酸菜入锅翻炒 ，加入料酒；
8 、加入适量清水 ，加入适量白醋 ，盐 ，鸡精调味；
9、鱼片入锅煮1分钟左右即可 。
原料:
黑鱼600克 ，泡仔姜 、葱花各15克 ，花椒3克 ，蒜5克 ，精盐4克，料酒10克肉汤500克 ，熟菜油500克。
步骤:
1 、将鱼两面各切3份 ，酸菜搌干水分，切成细丝 ，泡姜切成粒；
2 、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热 ，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3 、锅内留油，放入姜 、葱花 ，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上 ，放入泡酸菜 ，烧约10分钟 ，盛入盘 。
材料鲶鱼鱼片 ，酸菜
辅料:
草果1颗 ，干红辣椒8根 ，花椒适量 ，蛋清半个
做法:
1.将鱼片用半个鸡蛋清 ，2勺料酒 ，少许胡椒粉 ，一点盐腌制15分钟；
2.姜蒜切末 ，干红辣椒切小段 ，酸菜切小段 ，备用；
3.锅中倒少许油，油热后 ，下入姜末 ，蒜末，干辣椒爆香；
4.下入酸菜，八角继续炒四五分钟 ，炒出酸菜的香味来；
5.加入适量水（高汤或鸡汤更好） ，草果剖开丢入 ，下入鱼骨 ，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入 ，煮至鱼片熟透即可。
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