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如何在家里做豆腐脑
豆腐脑是乳的乳北京的传统名小吃 。因黄豆的家常家常营养价值极高 ，是做法自制做法优质的植物蛋白质 。用其做出的视频视频豆腐脑滑爽细腻 ，入口即化 ，豆腐豆腐再浇上各种美味的乳的乳卤子 ，真是家常家常既解饱又解馋 。以前只能在外面的做法自制做法店里才能吃到美味好吃的豆腐脑 ，但现在咱们有了料理机 ，视频视频在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦 ！这卤子可以随意制作 。或荤或素 ，或浓或淡 ，完全随自己的口味 。
|自制豆腐脑|
by零零烘焙
用料
主料：黄豆150克；水1.2升；内酯3克
辅料 ：瘦肉40克；香菇(干)4个；笋干4根；葱2根；甜椒20克；姜1片
做法
1.黄豆提前一晚用冷水泡发 ，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水
2.找一个大容器把黄豆和水倒进去 ，打开原汁机 ，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆 ，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水
3.豆浆就这样磨出来了 ，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像
4.豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开 ，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆 ，然后把豆浆倒进去过滤 ，这样等于一下过滤两遍了 ，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯 ，也就是步骤1里图片上装水的容器）
5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热 ，盖子最好不用盖
6.加热的时候准备好内脂 ，我用的是如图这种 ，一小包是3克
7.取一小包放入碗中 ，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以 ，尽量少一点 ，不然豆腐脑里面水太多）
8.加热至沸腾关火 ，加热的时候不要离开厨房 ，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的 ，所以盖子我一般也没有盖 ，以便观察 ，像如图这样就要立即关火
9.关火后放两分钟 ，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中 ，左手倒入 ，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合 ，搅拌好后盖着盖子等待成型
10.六七分钟打开看就已经成型了 ，非常嫩 。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一 ，时间上稍有出入 ，一般建议打开盖子 ，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型 ，如果未成型需要盖好再静置 ，成型好了就可以拿出来享用了 ，相反如果时间太久的话就会老一些 。
11.下面做豆腐脑的卤汁 ，在材料里面辅料就是做卤汁的材料 ，肉切碎 ，葱切成葱花儿 ，笋干香菇甜椒切丁 ，姜切片
12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒 ，水份炒干后开始加调料
13.加入老抽半勺 、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量 ，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了 ，咸度自己尝一下 ，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
14.水烧开后再煮两分钟 ，调入淀粉水勾芡 ，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花 ，淀粉水不用太稠 ，稠度如图就可以了 ，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了 ，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可 。
15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼 ，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧
烹饪技巧
1、很多人问能不能用豆浆机来做 ，我想说最好是原汁机 ，而且豆浆机容量没有这么大 ，可能需要分两次才能完成
2 、豆和水的配方不要更改，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸
3 、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加
自制的腐乳吃起来口感有点涩涩的，这是什么原因 ，该怎么做
豆腐温水下锅，不能凉水哦 ，放盐香醋少许就行 ，豆腐不煮开 ，就是煮得时候看着点看看什么时候快烧开了就加凉水接着煮 ，和煮饺子差不多吧 ，差不多来回三四次就好了 ，放凉接着起火锅烧油 ，烧葱油最后炸花椒发脆就好了，把炸好的花椒打成粉放点芝麻 ，姜打成膏 ，和油一起豆腐花椒粉在加点红油完 。
腐乳有几种吃法
腐乳有丰富维生素，帮助消化 。
腐乳的吃法
一 ，腐乳做菜 ，腐乳红烧肉 ，腐乳狗肉煲，腐乳羊肉煲 ，牛肉腐乳煲等 。
二 ，腐乳腌作，腐乳腌制肉类食品 ，15分钟再烧烤味道十分好 ，好极了 。
三 ，火锅调料 ，腐乳 ，生抽 ，调成酱料 ，融合美味酱汁 。
四 ，腐乳凉拌调料 ，腐乳和辣椒 ，葱粒 ，炸花生粒 ，做成腐乳 ，调料有鲜香，辣味。
总之 ，腐乳的吃法有多种 ，腐乳是没有添加剂而成 ，腐乳简单清蒸加少许糖 ，好怀旧吃出童年的味道 。
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