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本文目录

1. 东北大酱炖鱼家常做法
2. 霉豆子烧鱼的常黄菜做法
3. 用酸菜
   ，和豆腐煮鱼，家常怎么做

东北大酱炖鱼家常做法

调料

食盐3克
，黄豆酱油150克 ，煮鱼做法姜6片，做豆煮大全蒜2头 ，常黄菜料酒2汤匙
，家常大葱1根，黄酱100克，绵白糖50克，陈醋1汤匙，十三香3克 ，水适量

做法

1.鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片 ，葱切段 ，蒜切碎

2.铁炒锅内放油 ，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油
，调入十三香 、料酒和酱油后加入鱼块

3.将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋 、葱段和少许黄豆酱 ，继续煎至色泽浓郁

4.注入没过鱼块的沸水
，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可

霉豆子烧鱼的做法

材料 ：

主料 ：平鱼800克辅料：香菇（鲜）50克,竹笋100克调料 ：辣椒(红 、尖、干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克红烧鲳鱼的做法 ：

1.平鱼治净，控水；

2.香菇泡软洗净 ，去蒂，对切两半；

3.笋洗净 ，切丁；

4.干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；

5.锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；

6.锅中留底油，放入姜片 、蒜瓣
、葱段 、大料、干辣椒炝锅，出香味；

7.加入盐、酱油 、料酒、白糖、醋和适量水
，大火烧开；

8.下入炸过的平鱼
、香菇、笋丁  ，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可

用酸菜
，和豆腐煮鱼 ，怎么做

酸菜和豆腐煮鱼 ，不是一道好吃的菜。这里说下不好吃的道理，然后回答你怎么做。你要爱吃就照着做法
，会是一道合规合矩的酸菜豆腐鱼 。

三个主要原因决定这道菜不怎么好吃：

第一个原因，三个食材味道相冲 。

⒈酸菜是新鲜青菜经过腌制，乳酸菌发酵的结果，有着乳酸菌的酸味
。不是腐败的臭酸味 ，是带着食材香气的酸味 。

⒉豆腐是大豆的蛋白
，正味是植物蛋白的清腥合着大豆的甜香。忌讳酸味 ，腐败才有酸味
。

⒊鱼肉味的最好状态是鲜
，动物蛋白的鲜。在植物酸味的作用下  ，鲜味会得到提升。

三种食材集中一起 ，豆腐因酸菜的酸而出现腐败的味道，进而影响了鱼肉的鲜，导致全盘坏味，放馊的剩菜味。

第二个原因，食材主次不分 。

一道菜和一篇文章，都一个道理，主次分明，不可乱炖。三道都可做主材料的食材，放到一起成菜，哪是主哪是次？不成个菜式。因而没了特色 ，不好吃 。

第三个原因，配菜重复。

这道菜式的设计 ，鱼是主材料 ，酸菜和豆腐是配材料。菜式规矩，若用到配菜
，只好一主一配 ，一主两配或多配菜 ，必然影响整菜味道，特别是像豆腐酸菜这样可以做主菜的配菜，只能用到一个。

再说酸菜豆腐鱼的做法：

鱼切块煎了用葱姜煮熟 ，酸菜切了炒香，豆腐焯水
。煮鱼里放进酸菜和豆腐，煮开调味 ，装盆成菜。

文章到此结束
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