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大鹅的家常做法
用料 ：鹅肉500g ，盐15g ，大全桂皮8g ，常鹅菜谱姜20g ，做法花椒10g 。大全
做法 ：
1.鹅肉用水浸泡出血水，常鹅菜谱如果血水还有 ，做法就用水焯一下。大全高压锅提前烧水 。常鹅菜谱焯好鹅肉后 ，做法把肉直接放入温水中，大全放姜片。
3.再放入洗好的花椒 、八角、桂皮 。开锅转小火40分钟 。味道鲜美的鹅肉出锅了 。别忘了鹅汤也要喝 ，养生止咳哦 。
鹅四件做法
1 、黄芪山药煲鹅肉
（1）食材 ：鹅2000克 ，黄芪30克，党参15克，山药100克 ，枣(干)30克 ，盐 、味精 、料酒 、香油各适量 。
（2）把鹅处理好洗净，将黄芪、党参 、山药 、红枣洗净 ，塞入鹅腔内 ，用线缝合，放入砂锅中 ，加清水适量 ，用大火煮沸 。
（3）转用小火慢炖至鹅肉熟烂，加入味精 、盐 、料酒调味 ，去掉鹅肚内的调料即成 。
2 、红烧鹅肉
（1）食材 ：熟鹅肉300克 ，食用油 、葱 、姜 、盐、蒜 、酱油 、红糖 、水淀粉各适量 。
（2）将熟鹅肉切成小块 ，用食用油炸一下捞出 ，把酱油 、红糖 、水淀粉 、盐放在一块 ，加适量水调成糊状备用 。
（3）锅内放少许食用油 ，油热后放入葱 、姜 、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉 ，翻炒一下勾入调好的稀糊 ，再翻炒一下 ，等稀糊粘在鹅肉上，即可盛盘食用 。
3 、腐乳炖鹅
（1）食材：鹅肉100克 ，腐乳(红)25克 ，大葱10克 ，料酒20克 ，姜 、大蒜(白皮) 、盐 、味精 、白糖 、陈皮 、胡椒粉 、蚝油 、食用油、香油各适量 。
（2）将鹅肉洗干净切块 ，放入沸水锅中汆一下，捞出沥干水分，分别将葱 、姜、蒜切末 。红腐乳放碗中搅拌碎 ，加入清水 、料酒调匀成腐乳计
（3）将炒锅置于大火上 ，加入食用油 ，烧至七成热时，旅入葱末 、姜末 、蒜末、腐乳汁炒出香味，加入高汤1500克烧沸 ，放入鹅肉块 、料酒 、盐 、白糖 、味精、陈皮、胡椒粉 、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀 。
（4）烧沸后撇净浮沫 ，改用中小火炖至鹅肉熟软入味 ，用大火收浓汤汁 ，淋入香油出锅即可 。
4 、蚝油冬菇鹅掌翅煲
（1）食材：鹅掌500克，香菇(鲜)60克 ，蚝油15毫升 ，味精 、盐 、白糖 、大葱 、料酒 、姜、香油各适量。
（2）冬菇浸软 ，去蒂，洗净；鹅掌翅洗过 ，放入沸水内滚过，取出待用 。
（3）烧热瓦缸 ，下油 ，放入葱条、姜片爆香，再下料酒 、蚝油、味精 、盐 、白糖 、香油 ，放入冬菇、鹅掌翅同煲卤 ，直至鹅掌翅熟时 ，取出斩件 ，放回原煲 ，拌匀 ，即可原煲上席 。
鹅肉有哪些做法
1 、鹅肉清洗干净 ，剁成小块备用 。
2 、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫 ，（散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错）鹅肉捞出来 ，洗去血沫 。
3 、锅中放入少许的油 ，加入葱段、姜片 、蒜和花椒 ，再倒入焯过水的鹅肉 ，调入适量老抽和料酒 ，大火翻炒均匀 。
4、鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水 ，大火烧开 ，再转小火炖一个半小时 。
5 、炖煮的同时，可以把白菜清洗干净 ，切成细丝或是片 ，再把粉丝和腐竹提前浸泡软 。
6 、鹅肉炖煮软烂后 ，再加入白菜和腐竹 ，大火烧开 ，再小火煮5分钟。
7 、加入泡软的粉丝 ，大火烧开再撒上蒜花 ，就可以上桌开吃了 。
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