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江西青茄子做法
主料:青茄子四百克 ，青红辣椒各五十克 ，青茄全家茄大蒜头二十克 。做大全
配料:食用油四十克，常青生柚二十克，做法蚝油十克 ，家常盐少许 。视频
第一步:把青茄孑切成小段，青茄全家茄放水里泡五分钟沥开水 ，做大全青红辣椒切碎，常青大蒜切碎 ，放一旁备用 。
第二步:锅里放食油把青茄子抄熟放盘中 ，再把青红辣椒 ，大蒜抄香 ，把青茄子倒锅中 ，再把配料放进锅中 ，拌匀 。
第三步:装盘 ，这样一盘香辣青茄子就抄好了 。
四川青茄子的家常做法
、将青茄子洗干净 ，去皮切成长条状 。将葱、蒜剥好洗干净 ，将葱切成斜段 ，将蒜切成小瓣 ，将姜块洗干净切成姜丝 。
2 、将炒锅中放入适量的食用油 ，放几粒花椒，开火 ，待花椒炸微黄 ，将葱 、姜 、蒜放入锅中，炸微黄后 ，放入茄条 。
3、将锅中茄条翻炒均匀，要不停的翻炒2分钟左右 ，放盐 ，继续翻炒均匀 ，直到茄条有收缩 。
4 、再放入五香粉翻炒均匀 ，再放入生抽酱油翻炒均匀 ，然后再放入1大汤勺的水 ，继续翻炒均匀 。
5、待酱油和水充分地融入茄子中 ，关火 ，盖上锅盖 ，2分钟后启开锅盖 ，放入味精 ，翻炒均匀 ，即可盛出稍凉食用 。
茄子最好吃的七种家常做法
食材 ：青茄子一个 ，瘦肉50克 ，青椒一个 ，大葱一根 ，大蒜四瓣 ，生姜10克 ，花椒5克，干辣椒2个 。
做法 ：青茄子削皮切成方条 ，放入盆中 ，加适量精盐 、五香粉 、料酒 、面粉、淀粉 ，抓拌均匀腌制二十分钟。瘦肉切丝 ，加淀粉 、料酒腌制十分钟。大葱斜刀切成段 ，大蒜生姜切片 。青椒去籽洗净切丝。
锅中加入两勺清油 ，油温七八时放入腌好的茄条 ，炸至焦黄时捞出 。倒出锅中多余的油 ，用余油放入腌制的肉丝大火翻炒三四下 ，加入姜蒜 、干辣椒 、花椒爆香 ，倒入大葱段 、炸好的茄条 、青椒丝 ，加适量精盐 、老抽、白糖 、香醋 、胡椒粉 、料酒 ，翻炒四五下后加入半勺淀粉水 、鸡精 ，翻拌两三下后关火即成 。
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