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！炒豆炒豆菜

本文目录

1. 毛豆豆子怎么做
2. 黄豆豆腐干家常做法
3. 肉皮炒辣豆的干的干家常做法

毛豆豆子怎么做

可以做一道毛豆炒香干。主料:毛豆400克，做法做法香干4块，大全大全青椒3个，家常家常红椒3个 ，黄豆黄豆肉300克。炒豆炒豆菜

青红椒切小块，干的干毛豆洗干净，肉切成丝，肥肉瘦肉分开。大蒜拍碎
，生姜切片，锅中倒入油 ，油热以后下肥肉和蒜姜煸炒，把肥肉里面的油炒出来，再倒入瘦肉炒 ，瘦肉炒的差不多了在往锅里倒入毛豆，毛豆炒个四五分钟 ，待七八分熟的时候，倒入生抽和一大勺香辣酱炒个一二分钟，让毛豆入味
，把切好的青红辣椒和香干倒进去 ，加入适量的盐 ，大火不停的翻炒  。一两分钟后就可以出锅了。

黄豆豆腐干家常做法

步骤1

备料。上等黄豆3公斤
，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克

步骤2

磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜 ，然后磨成浆，滤渣后备用

步骤3

煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度 ，使蛋白质凝固物网络的形成变慢 ，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通

步骤4

凝固 。浆温降至80－90℃时 ，即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包

步骤5

划脑 。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水  ，又能使 ，豆腐脑均匀地摊在包布上
，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多

步骤6

上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上 ，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型 ，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出

步骤7

浸泡 
。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀 ，再把晾凉的豆干置干盐水缸内 ，浸泡半天后捞出 ，沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐 、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油 、香葱、味精
，制成卤水

步骤8

煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察
 ，如色呈棕红 ，味道香美，即可取出

肉皮炒辣豆的家常做法

熘炒，手工挑选肉皮一斤，用流动水清洗干净
，用刀刮去附物，放入开水锅里煮半小时，捞出沥水刀切成条 ，油锅加热，葱姜爆锅放入八两辣豆肉皮，桂皮水淀粉勾芡，快速翻炒出锅
。

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