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本文目录
风干麻辣鱼做法
材 ：小鱼干500克 、油半斤 、麻辣麻辣干辣椒碎50克 、鱼的鱼白芝麻（熟）20克、家常家常简单香辣酱1袋 、重庆做法重庆做法花椒1汤匙 、麻辣麻辣大料2个 、鱼的鱼白糖1汤匙 、家常家常简单料酒1汤匙、重庆做法重庆做法
做法 ：
1.把买来的麻辣麻辣小鱼干挑去杂质 ，用清水投洗一遍 ，鱼的鱼再沥净水分 ，晾1-2个小时
2.锅内加入2汤匙油 ，烧热 ，下入小鱼干煎炒 ，淋入料酒 ，煎炒去小鱼干的水分 ，把小鱼干炒干 ，炒出香味 ，再把小鱼干盛出待用。
3.准备好调料 ，干辣椒碎 ，白芝麻 ，花椒 ，大料 ，香辣酱 ，辣椒碎的量 ，按个人口放 ，能吃辣的多放些 ，不能吃辣的少放些 ，用香辣酱可以增加一些风味 。
5.锅内加入油烧热 ，下入花椒 ，大料 。小火炸制 ，将花椒用小火炸制微焦 ，将花椒和大料捞出不要 。
6.关火，待油温降下来，开火 ，下入辣椒碎 ，小火炸制 ，期间 ，不时地搅动 ，防止把辣椒碎炸的颜色不均 ，炸至锅内没有水分没有了 ，只剩下油 ，注意不要把辣椒炸糊 ，将辣椒炸酥 ，辣椒的香味也出来了 。
7.关火 ，下入香辣酱和芝麻 ，再加入白糖 ，搅拌均匀 。
8.下入炒好的小鱼干 ，翻拌均匀 ，晾凉 ，装在带盖的容器内 ，保存即可。
重庆正宗青椒鱼的做法
步骤1打整好的新鲜整鱼（乌鱼 、鲶鱼 、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头 、鱼尾 、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块 ，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀 ，不要切断 ，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦 ，亲爱的们） ，再用盐 、料酒、胡椒粉抓匀腌制；
步骤2炒锅热油 ，放入腌好的鱼头尾骨 ，煎至表面金黄 ，掺入鲜汤或清水烧开 ，撇去浮末 ，转入砂锅 ，慢熬；
步骤3熬鱼骨汤时 ，青二荆条切圈 ，香葱白切段 、叶切花 ，姜蒜切碎 ，准备适量干花椒粒 、干辣椒 、八角、山柰 、桂皮、香叶 ，新鲜青花椒粒冲洗沥干；
步骤4袋装土豆粉宽水煮至半透明 ，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；
步骤5炒锅热油 ，待油稍降温 ，小火，倒入干辣椒 、干花椒粒 、八角 、山柰、桂皮和香叶 ，炸出香味后，滤去固形物不要 ，留油备用；
步骤6底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开 ，调少许生抽 ，适量盐 ，转入砂锅熬一会儿（底汤）；
步骤7腌好的鱼身肉用淀粉抓匀；
步骤8把土豆粉沥干水分倒入底汤 ，倒入鱼片轻轻划散，烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火；
步骤9铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒，浇上热油 ，撒上香菜即可连锅上桌
麻辣干鱼做法重庆
麻辣干鱼的重庆做法 ：
1.把买来的小鱼干挑去杂质 ，用清水投洗一遍，再沥净水分 ，
2.锅内加入2汤匙油 ，烧热 ，下入小鱼干煎炒 ，淋入料酒，煎炒去小鱼干的水分 ，把小鱼干炒干，炒出香味 ，再把小鱼干盛出待用 。
3.准备好调料 ，干辣椒碎 ，白芝麻 ，花椒 ，大料 ，香辣酱 ，辣椒碎的量 ，按个人口放 ，能吃辣的多放些 ，不能吃辣的少放些 ，用香辣酱可以增加一些风味 。
5.锅内加入油烧热 ，下入花椒，大料。小火炸制 ，将花椒用小火炸制微焦，将花椒和大料捞出不要 。
6.关火 ，待油温降下来 ，开火，下入辣椒碎，小火炸制 ，期间 ，不时地搅动，防止把辣椒碎炸的颜色不均 ，炸至锅内没有水分没有了 ，只剩下油 ，注意不要把辣椒炸糊 ，将辣椒炸酥 ，辣椒的香味也出来了 。
7.关火，下入香辣酱和芝麻 ，再加入白糖 ，搅拌均匀 。
8.下入炒好的小鱼干 ，翻拌均匀 ，晾凉 ，装在带盖的容器内 ，保存即可 。
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