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本文目录
余干桂鱼的家常做法
主料 ：桂鱼一条
辅料 ：葱适量，姜适量 ，鳜鱼鳜鱼
配料 ：盐适量 ，家常家常糖适量，做法做法老抽适量 ，大全醋适量
做法步骤：
1.将桂鱼收拾好 ，鳜鱼鳜鱼两面切花刀，家常家常葱姜备好。做法做法
2.不粘锅中加少许油加热 ，将鱼放入两面煎 ，直至花刀部分明显裂开 。
3.将炒锅内放少许花生油 ，姜爆香 ，将煎好的鱼转入 ，放料酒 ，醋 ，糖 。加水淹没鱼 ，放入香葱 。大火炖开 ，鱼汤奶白 ，转小火 。
4.加入老抽 ，然后用勺子往鱼身上反复淋汤 ，最后汤少许加盐 ，在淋几次 ，收火 。将鱼装盘 。
5.大火将汤收汁，浇在鱼身上 ，撒些香葱末 。
鳜鱼块做法
做法与步骤 ：
1 、鳜鱼打鳞片 ，去内脏 、鱼鳃后洗净 、切块 ，打牡丹花刀，擦干 、抹黄酒 ，过一会再抹细盐 ，腌制10分钟 ，用保鲜膜包起来 ，便于黄酒的去腥；
2 、蒜子切个口子后泡清水，便于整个去掉外皮 。肥肉去皮切丁，瘦肉切丁 。香菇 、胡萝卜也切丁；仔姜切成筷子粗细的条 ，小香葱把葱白切成段 ，葱绿切成细葱花备用；（小杯子里是黄酒）
3 、锅烧热油至略冒烟 ，鳜鱼块用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾 ，缓慢放到锅里，煎黄一面后，提起鱼尾再煎另一面 ，中途 ，鱼尾不撒手；煎到两面金黄色 ，注意晃动锅里油 ，保持头尾受热均匀 ，都成金黄色为好；
4、煎好的鱼块 ，捞起放盘子里；锅内留余油 ，炒香肥肉 ，至黄色，然后下瘦肉翻炒 ，再加入胡萝卜 、香菇丁炒香 ，再家姜葱炒香；加生抽、老抽 、糖再炒上色出香味 ，加黄酒 ，小火略炒；加水 、米醋 、白糖少许；
5 、放入鳜鱼块 ，扣盖子小火焖烧6分钟；
6 、烧到8成熟的样子 ，用锅铲将卤汁反复浇到鱼身 、鱼头 、鱼尾；锅的最底下 ，用料头小丁在底下 ，避免鱼皮直接接触锅底 ，怕皮破粘住；2分钟后，大火收自然芡；卤汁自然变浓，起胶质
7、起锅装盘 ，装盘时候，把料头放在鱼周围；在鱼身正中间撒现磨黑胡椒碎 、小香葱花 、淋少量麻油。
桂鱼怎么做法
材料 ：
桂花鱼大葱朝天椒姜海鲜酱油盐料酒
做法 ：
1.姜切片 ，大葱切细丝 ，朝天椒切小段 ，备用。
2.桂花鱼去鳞去内脏 ，洗净 ，用厨房纸将鱼擦干 ，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味 。
3.在鱼身上抹盐 、料酒 、姜片 ，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟 。
4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼 ，中火蒸约十分钟 。
5.关火后鱼不忙取出 ，用余热再蒸五分钟 。
6.海鲜酱油倒一点水调匀 ，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段 ，最后放上葱丝 。
7.炒锅烧至冒烟 ，倒入色拉油烧辣 ，将热油淋在鱼身上 ，完成
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