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高眼鱼炖豆腐的做法
鱼身两面用刀改柳叶花刀鱼入开水锅中烫一下 ，要全身都烫到 。做法做法姜切片，大全大蒜切块，高眼高眼干辣椒切段 ，鱼的鱼葱切段 。家常家常与大料 ，做法做法花椒，大全一起待用韭菜洗净切段待用 。
炒锅点火入油烧热 ，入以上的香料爆香 ，入甜面酱煸炒 。
加入一罐啤酒继续翻炒香料 ，再加入适量高汤或热下入烫过的梭鱼进去。
新鲜北豆腐切一厘米左右的厚片 ，豆腐片下入锅里一起炖 。边炖边调入盐 ，糖 ，味极鲜，醋。小火慢炖10-15分钟左右 。待汤汁变少 ，变粘稠时调入味精 ，洒入韭菜段。用汤汁浇一下 ，出锅装盘即可 。
高眼鱼与偏口鱼的区别
高眼鲽是一种海鱼 。高眼鲽名称颇多 ：高眼、偏口 、比目 、地鱼、扁鱼，岛城老百姓一般称它高眼 、偏口。体长侧扁 ，体长20厘米左右 ，体重200克左右 。眼大而突出 ，两眼均在头部右侧 ，上眼位高 ，位于头背缘中线上 。体呈黄褐色或深褐色 、无斑纹 。无眼一侧 ，即图片背面为白色 ，圆鳞 。
偏口鱼，即比目鱼 ，高眼鲽，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括鰜科、鲆科 、鲽科 、鳎科 、舌鳎科鱼类 。偏口鱼身体扁平 ，成长中两眼逐渐移到头部的一侧 ，平卧在海底 。
高眼鱼处理方法
首先用剪刀刮去鱼鳞，接着用剪刀将鱼肚子破开 ，将鱼里面的内脏拿出，鱼鳔可以留着将鱼里面的内脏拿出 ，鱼鳔可以留着 ，在看这个鱼的鱼肚子里面的黑色的薄膜是有毒物质 ，要将其清除 ，打开鱼鳃，将鱼鳃去除，用清水洗净鱼身，最后再用水冲洗 ，直至鱼干净为止。
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