大家好 ，酸菜如果您还对酸菜鱼家常做法土豆不太了解 ，常做菜鱼没有关系 ，法土今天就由本站为大家分享酸菜鱼家常做法土豆的豆酸知识 ，包括酸菜鱼家常做法土豆怎么做的家常问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的做法问题 ，下面我们就开始吧 ！土豆
本文目录
酸菜鱼片最正宗的做法
食材清单 ：酸菜2颗 、黑鱼片600克、常做菜鱼姜蒜末适量 、法土红尖椒1个 、豆酸青尖椒1个、家常葱花少许 、做法蛋清1个 、土豆盐适量、酸菜胡椒粉适量、白糖1小勺 、料酒少许 、鸡粉少许、猪油1勺 、花生油适量 、姜葱料酒适量。
烹饪步骤 ：
1 ，鱼片先腌制 ，加入适量盐 ，胡椒粉 ，姜葱料酒 ，一个蛋清 ，抓均匀 。
2，酸菜切碎备用 。
3 ，还有姜蒜末，青红辣椒圈 ，葱花切好备用 。
4 ，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。
5倒入酸菜 ，把水分先炒干 。
6 ，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香 ，然后盛出。
7，锅里加油，把鱼骨煎香 。
8 ，煎香后倒入适量开水。
9 ，然后倒入酸菜，加入盐 ，白糖 ，胡椒粉 ，鸡粉调味 ，煮8分钟；煮好后捞出 。
10 ，全程开大火 ，把鱼片放进去 ，先不要翻动 ，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出 。
11 ，锅里加入半勺猪油 ，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末 。
12 ，然后加入葱花 ，翻一下 。
13 ，把料头倒在鱼片上即可 ，佳肴装盘开吃 。
鱼首领我家酸菜鱼做法
用料
草鱼1条
酸菜400克
嫩豆腐一块
葱半根
姜5片
蒜5瓣
盐2勺
香菜2根
十三香半勺
味极鲜1勺
料酒1勺
土豆淀粉一勺
小米辣椒和红干辣椒5－10个
步骤1
卖鱼老板切好的鱼片 ，带回家清洗干净 ，用葱 、姜 、蒜、盐 、十三香、胡椒粉 、味极鲜 ，料酒 、土豆淀粉腌制 。
步骤2
酸菜切碎
步骤3
嫩豆腐一方块
步骤4
将豆腐切成小薄片
步骤5
起锅热油将葱姜蒜爆炒香
步骤6
倒入切好的酸菜继续翻炒
步骤7
添加适量水（这个根据鱼大小决定）
步骤8
盖上锅盖大火烧开 。
步骤9
大火烧开后加入嫩豆腐。
步骤10
豆腐也可以在冷水锅时候加进去 ，反正要煮一会 ，这样酸菜的味道才出来 ，豆腐也会越来越劲道 。
步骤11
当汤变成这种黄绿色时候 ，加入鱼头和脊骨块 。
步骤12
大约五分钟后加入薄鱼片 。一片一片放入 ，切不可着急 ，先放稍厚一点的 ，最后放比较薄的鱼片。
步骤13
如果汤少可以加点热水 ，或者用铲子轻轻按压一下 。
步骤14
继续煮五分钟
步骤15
轻轻捞出来，从锅边开始，切不可不要乱搅 。
步骤16
放入提前准备的容器中
步骤17
将锅洗干净 ，倒入少量油 ，和干红辣椒 。
步骤18
将热油浇在上面 ，最后撒一些葱花和香菜段，完成 。
民间酸菜鱼的正宗做法
原料
鲤鱼1条 、酸菜半颗、鸡蛋清20克 、色拉油适量 、食盐3克 、葱1根 、姜1块、蒜5克 、八角2个、花椒20粒 、干辣椒1小把、淀粉2小勺 、水适量 、野山椒5克 、白酒几滴 、胡椒粉2克 。
步骤
1.鲤鱼肚子里的内脏去掉 ，鱼鳞刮干净 ，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线
2.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二 ，将鱼肉片成大小适中的鱼片 ，鱼头剁两半 ，鱼骨剁小块
3.在鱼片里加入适量盐 ，打入半个蛋清 ，2小勺淀粉 、几滴白酒 、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右 ，鱼头 、鱼尾 、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
4.葱切碎、姜切丝 、辣椒用剪刀剪开去掉籽 ，酸菜事先浸泡2小时 ，然后切丝入热水锅焯几分钟 ，然后捞出沥干水分
5.锅里放1勺油 ，开小火 ，凉油下锅一半的辣椒，加入葱姜蒜 、八角、花椒和野山椒煸炒 ，下入切丝的酸菜翻炒 ，将鱼头 、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒 ，翻炒均匀后倒入热水 ，水中加入适量盐
6.等水沸腾后转中火炖5分钟 ，将腌好的鱼片一片片丢入水中 ，鱼片一熟就关火，将酸菜 、汤和鱼一同倒入一个盆中
7.1大勺油倒入锅中 ，小火加热，油七成热后关火 ，将剩下的干红辣椒段放入油里 ，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。
OK ，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
