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本文目录
京味酱鸡的做法
1、将鸡宰杀 ，做法去毛 ，大全净腔 ，酱鸡家常酱鸡去内脏 ，做法洗净 ，大全控干水，酱鸡家常酱鸡用盐搓擦鸡的做法里外 ，擦匀后 ，大全置盆中 ，用重物压紧 ，腌一天一夜后取出 ，控干盐水
2 、再将鸡放入锅中，放入清水 ，水略淹没鸡 ，烧开 ，捞出。鸡汤过滤成清汤 ，再把鸡用凉水冲洗干净 ，再放回原清汤中 ，并加入大葱段、生姜末、大蒜末 、酱油 、25克白糖 、料酒 ，用盆把鸡压入汤中 ，盖好锅盖 ，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出 ，冷却
3 、原汤过滤后 ，入锅 ，用旺火烧开 ，加25克白糖 ，使其熬成浓汁 ，抹在鸡皮上面 。要抹匀，抹好 。
4 、食用时，切成片后 ，码成原鸡形，入盘 ，蘸辣大酱吃，即可 。
酱焖鸡块家常做法王刚
材料
净鸡100克 ，京葱80克 ，姜20克 ，白糖20克 ，酱油 、黄酒各15克 ，精盐3克 ，味精1克，高汤750克 ，湿淀粉10克 ，芝麻油15克 ，猪油1000克 。
做法
1 、将净鸡剁成块 。葱切段 。姜切片 。
2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。
3 、炒锅内留油20克 ，下入白糖炒呈枣红色 ，加高汤、黄酒 、葱段、姜片烧开 。
4 、下入炸好的鸡块烧开 ，撇净浮沫 ，加酱油 、精盐 ，用小火焖至酥烂 ，加味精 ，收浓汤汁 ，勾芡 ，淋芝麻油 ，装盘即成 。
翟家酱鸡正宗做法
1.
把买回来的鸡冲洗干净,用厨房纸把水分吸干,抹一些盐在鸡全身,备用
2.
准备好大料,备用
3.
锅里放入适量油,把白砂糖放入小火翻炒至融化,成焦糖
4.
把鸡放入小火翻炒上色
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