高汤家常做法 高汤正宗做法

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1 、食材 ：牛排骨500克、做法正宗做法葱 、高汤高汤姜、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药 、玉米适量 、虫草花、盐适量
。

2 、牛大排化冻后 ，加葱 、姜、料酒焯水。3、椰子汁放入锅中备用。

4、取出椰肉，切小块；山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排、玉米、椰肉，大火烧开炖30分钟。

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、加入山药、虫草花、盐，炖10分钟即可。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料 ：主要有：八角 、草果、橙皮
、桂皮、干辣椒 、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤 ，精盐
、老抽、白糖、白酒
、味精适量。

2、牛杂的做法很简单 ，它的主要原料就是牛肉、牛肚 、大肠
、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌 、头皮等）
、辣椒油、酱油各150克 ，花椒面25克 ，八角4克，味精、花椒
、肉桂各5克 ，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净  。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫
，见牛杂呈白红色
，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒 、肉桂 、八角用布包扎好）
、白酒和精盐，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时 ，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2 、加入味精
、辣椒油、酱油
、花椒面调成味汁 。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽 、0．2厘米厚的片
，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇，色白，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 ，增香。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键 。

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