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厨师长王刚教鸡公煲
食材 ：三黄鸡1只 、视频葱姜 、重庆做法重庆做法香菜 、鸡公家常鸡公家常小米辣5根 、煲的煲青红辣椒各一个 、土豆1个 、香菇5朵 、芹菜2根、洋葱1个 、八角2个、香叶2片 、花椒 、豆瓣酱 、生抽 、白糖 、鸡精、盐和植物油 。
做法 ：
1.把鸡洗干净 ，剁成鸡块 。
2.葱切段，姜切片 ，小米辣切圈，青红辣椒切片 。
3.土豆去皮洗干净，滚刀切块 。
4.香菇去蒂切片；芹菜洗干净切段；洋葱切片 。
5.起锅倒入适量的植物油 ，油烧至八成热 ，放入鸡块炸5分钟左右 ，捞出，沥油 。
6.土豆块一样放进去 ，炸至金黄 ，捞出 。
7.锅底留油 ，油热放入葱姜蒜爆香 ，放入香叶 ，八角和花椒炒香，放入小米辣和豆瓣酱 ，炒出红油。
8.放入炸好的鸡块 ，快速翻炒 ，鸡块均匀的沾上豆瓣酱后 ，加入淹没食材的清水 。
重庆鸡公煲的锅重吗
重庆鸡公煲的锅不重 ，用的是砂锅。鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品 。以浓香滑嫩，入味彻底 ，形式新颖见长 ，口味可根据各地需要可调 ，分微辣、中辣 、重辣各味型 。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡 ，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公 。
想学鸡公煲 ，这道菜要如何做
鸡公煲是道硬核菜 ，听起来复杂但是做起来简单，鸡公煲的汤汁吸收了鸡肉和蔬菜的精华，吃起来非常鲜美 。这道菜贡献给吃不到家乡味道的留学生解馋 ，吃完的汤汁继续煮面条 、粉丝都很棒 ，也可以加水涮自己喜欢的蔬菜当火锅吃 ，不浪费 。
食材 ：整只鸡腿3个、鸡翅8个 、（这里我用的是鸡腿和鸡翅 ，也可以用整只鸡剁成块）洋葱1个 、尖椒2根 、香菇少许 、芹菜适量 、花椒适量 、大料3个 、干辣椒适量 、大葱1根、姜 、蒜适量。
调料：料酒 、生抽 、老抽 、糖、郫县豆瓣酱 、甜面酱 。
步骤 ：
1 、鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀 ，放入一个大的容器里 ，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽 ，用手充分抓匀，腌制10分钟左右。
2 、切蔬菜 ：洋葱切小块 、芹菜去叶切小段 、香菇切片、青椒切块 、大葱切圈 、姜切丝放一旁备用 。
3 、锅中倒入适量油开中火 ，烧至三成热（手放锅上方有微热）把腌制好的鸡块和鸡翅放入锅里煎至两面金黄，盛出来备用 。
4、锅中煎出来的鸡油不用倒 ，再倒入少许油开中火烧至五成热（再加热2～3分钟） ，倒入花椒粒 、大料 、干辣椒、葱圈 、姜丝、蒜瓣爆香 ，翻炒片刻 ，加入2勺豆瓣酱+1勺甜面酱煸炒出红油 。
5 、再倒入煎好的鸡肉 ，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒 ，倒入开水没过鸡肉表面，转大火煮10分钟 。
6 、将切好的芹菜段 、青椒、洋葱块和香菇片铺在鸡肉表面 ，盖上锅盖焖5分钟 ，开盖后再用大火收汁2～3分钟 ，让汤汁更浓稠 。
7、出锅前，加上点香菜叶 ，一锅端走开吃吧～
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