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火哥泥鳅的做法
主料 ：泥鳅500克
辅料：山药300克
调料 ：姜、蒜头、大全京葱
做法 ：
1 、麻辣麻辣山药去皮后切片 。泥鳅泥鳅
2 、家常家常泥鳅去肠脏后洗净，做法做法放入沸水中氽烫 ，大全3分钟后捞出沥干 。
3 、锅内加油烧热 ，加入蒜头、京葱、姜片煸炒 。
4 、出香后 ，再倒入泥鳅翻炒至变色 。
5 、加入山药和水 ，大火煮沸10分钟，再改用小火继续煲煮30分钟。
6 、待汤浓时 ，加盐调味即成 。
麻辣水煮泥鳅最正宗的做法
泥鳅1斤 ，嫩豆腐2块 ，芹菜 、葱姜蒜、干红椒 、花椒适当 ，糖 、盐各1茶勺，豆瓣酱1大勺 ，原汁上汤3盒
做法
1 、买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水 。
2 、准备好配菜 。
3 、锅中加入适量水 ，烧至80度左右 ，投入泥鳅，盖上盖子，关火 ，约半分钟后打开锅盖 。（水不能完全烧开 ，而且泥鳅投入后要关火 ，不能煮 ，否则会破皮 ，投入后盖上约半分钟 ，这样的泥鳅很容易清洗粘液 ，而且很完整）
4 、把泥鳅表面的粘液清洗干净 。
5 、另起锅烧开适量水 ，调入1茶勺的盐 ，放入切好的豆腐块焯一下水。把配菜清洗干净，切好 ，同时准备好泡椒。
6 、起锅稍微加热 ，加入适量油 ，下入切好的姜片、葱白段 、蒜末、干红椒和花椒 ，中火煸出香味 。（冷锅冷油慢慢煸香 ，不要把油烧得很热 ，不然香料一下去就焦了 ，根本都没香 ，另外干红椒和花椒先过一下水 ，这样不容易炸焦，而且很香）
7、下入泡椒翻炒几下 ，再下入豆瓣酱。翻炒出后油 。
8 、加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右 ，让所有的香料味道相融合 。
9 、下入洗好的泥鳅和豆腐 。
10 、盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟 ，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里 ，接下来开吃 。
麻辣泥鳅煲做法
1.将泥鳅反复用盐和白醋揉搓干净 。
2.再冲洗干净后用葱姜 ，黄酒 、盐和胡椒粉拌匀。
3.腌制30分钟后放入热油中炸至表面酥香 。
4.捞出控干油后待用 。
5.将锅烧热后倒入辣椒面炒出香味后放入泥鳅 。
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