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本文目录
鲟鱼做法
1 、红烧鲟鱼 。汤的汤
主料 ：鲟鱼1条。做法做法辅料：葱，大全大全姜 、家常家常盐 、鲟鱼鲟鱼料酒 、汤的汤蒸鱼豉油 、做法做法红烧汁 。大全大全
做法 ：鲟鱼宰杀干净 。家常家常把鱼剁成块 ，放入姜 ，葱，盐 ，料酒 ，蒸鱼豉油腌制半小时 。锅里热油 ，下鱼煎，倒入红烧汁放一碗水，十分钟后就熟了。
2 、鲟鱼汤 。
材料 ：鲟鱼头1个 ，金华火腿一块 ，春笋一根 ，白萝卜半颗 ，粉丝一把 ，小葱若干。
做法 ：春笋洗净去皮切片备用；砂锅内水开下入削掉黑皮的金华火腿煮15分钟；下入鲟鱼头与火腿块一起煮15分钟；将切好的笋片下入砂锅中；锅内撒白胡椒粉少许 ，起到去腥提鲜的作用；砂锅盖上盖子 ，转文火炖制三个小时；三小时后开盖下入白萝卜片；下入泡好的粉丝盖上盖子煮15分钟后出锅撒小葱头汤完成 。
山西鲟鱼的家常做法
食材 ：
鲟鱼 、一条
辅料
葱、少许
姜 、少许
蒜 、少许
香油 、一勺
酱油，一勺
做法 ：1 、先把买来的新鲜鲟鱼处理好，用刀刮一下鱼身 ，去掉鱼身上的粘液，然后在鱼身上划几刀，这样会让鱼肉更加的入味；
2 、拿一个干净的小碗 ，放入蒜瓣 、姜片和葱花 ，再用工具捣碎 ，搅拌均匀后 ，涂抹到鲟鱼上 ，腌制一段时间；
3、把鲟鱼腌制好之后 ，鱼盘里面会出现一些汤汁 ，这时候就需要我们把腌制出来的汤水都倒掉；
4 、往蒸锅里面倒入适量的水 ，有了蒸汽之后 ，把鱼和盘子一起放入蒸锅里面 ，蒸上一段时间；5 、炒锅里面倒入适量的油烧热 ，放入花椒爆香一下；把葱洗净后切成葱丝 ，备用；
6 、等到把鲟鱼蒸熟后 ，取出来 ，再往鱼身上淋一些香油和酱油调味，把切好的葱丝也放在鱼身上 ，最后把准备好的花椒油趁热倒在鲟鱼上，
鲟鱼汤的做法
原料 ：鲟鱼 、豆腐 、宽粉 、肥肉或肉皮、葱姜蒜 、大料、料酒、生抽、冰糖 、盐
步骤 ：
1 、鲟鱼去鳞 ：80°热水 ，浇在鱼身上鱼鳞处 ，之后用刮鱼的刀子处理干净即可。
2、取出内脏 ，清理干净 ，横切成段 ，不易太小 ，易炖碎；肥肉切丁/肉皮切块 ，葱姜蒜切片 ，豆腐切块备用。
3 、锅里放油 ，倒进肥肉/肉皮翻炒 ，待炒出油时 ，依次放进豆瓣酱 、八角和葱姜蒜炒香 ，再加入料酒 、生抽和清水做成汤
4 、汤煮沸时 ，把准备好的冰糖和鱼一起放进锅里大火煮沸，加入适量盐 ，改中火炖10-15分后再放进切好的豆腐和宽粉 ，炖10分钟即可 。
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